Den korv som vi tillverkar i vårt lilla charkuteri på gården är unik för att den är gjord på kött som är väldigt sällsynt och att den inte innehåller något annat än bara kött och ekologiska kryddor och vanligt salt, inga tillsatser. Riktigt god chark kräver riktigt goda råvaror - och inte så mycket annat! Vårt sortiment av korv och chark varierar över året, men riktlinjerna är enkla: Rena råvaror utan tillsatser, bara ekologiska kryddor och vanligt salt utan nitrit med största möjliga smak, inte volym, som mål.
I charkdisken hittar du ett urval av grillkorvar med >96% kötthalt, nitritfria och fria från tillsatser med namn från olika nationaliteter så att du skall förnimma vad de smakar.
Våra korvar
Nationaliteter
En korv måste ha ett namn och vi har valt att kalla våra korvar för olika nationaliteter eller regioner för att du skall kunna få en förnimmelse om hur de smakar och hur de är kryddade.
Mexikanare - en variant av chorizo, stark med tydlig smak av jalopenopeppar med både nöt- och griskött
Greken - mild med fetaost, soltorkade tomater och basilika med lamm-och griskött
Tysken - en färskkorv (ej rökt som övriga) med muskot, färsk persilja och massor av citroncest.
Portugisen - en hetare kabanozzy med tydlig smak av paprika och chili med både nöt-och griskött
Svensken - lång eller tjock - klassisk grill-eller kokkorv med härlig god smak av bra kött med nöt-och ibland bara griskött
Italienaren - klassisk mjölksyrad färskkorv som en salsiccia med smak av fänkål
Araben - Smal lammtarm med 100% lammkött och en underbar smak av orienten. Bra smak men ingen hetta
Spanjoren - En mjölksyrad färskkorv, en het klassiker, en chorizokorv som den skall vara
Texas - En grillkorv med massor av kryddor, bl a hela senapskorn, mycket smak utan att vara het, Bara väldigt god!
Rödstugekorv - Restas rustika version utav den klassiska Falukorven, funkar även som påläggskorv
Provensalsk Rödstugekorv - Vår version av Falukorv men med lammkött och fransk kryddning, funkar både varm och kall
Isterband - mjölksyrad klassisk fläskkorv, gjord med risgryn istället för korngryn och därmed även denna glutenfri
Prinskorv - klassisk prinskorv men vid julen gör vi den lite juligare och vid påsk lite påskigare och då även med lammkött
Övrig chark
Rökt chark Till charkbrickan, lunchmackan eller frukostbordet, vi har riktigt goda charkprodukter för alla tillfällen! Vår charkdisk innehåller ett urval av: Varmrökt skinka, ytterfile/benfri kotlettrad av gris, ytterlår av nöt samt saltrulle. Varmrökt rimmat sidfläsk / bacon. Varmrökt lamm- och oxhjärta mm. Vi röker även smågrisar eller hela detaljer från grisarna.
Ugnsbakad leverpastej i glasburk tillverkad för hand enligt traditionella metoder, på kött, lever och späck från Restas grisar eller nöt.
Talg i glasburk Från våra gräsuppväxta kor och stutar så har de flesta ätit sig feta och det yttre fettet kallas tal och det smälter vi i ugnen och häller av i burkar. Talg kan användas till mycket. Som smakförstärkare i rätter, att steka i men också populär som kräm för huden eller putsa skorna med.
Ister i glasburk Även våra grisar äter sig feta på vårt spannmål, inget fiskfoder som de flesta andra grisar och fettet smakar underbart. Det går bra att ha i vissa kaksorter, steka i men har inte hört någon som använder sen som salva men det går säkert.
Tillagning av våra korvar
Eftersom våra korvar inte innehåller tillsatser stabiliseringsmedel eller utfyllnadsämnen så måste man tänka på det vid tillagning av dessa.
Tänk på att inte steka, koka eller grilla våra korvar för länge. Oftast räcker ca 5-7 min eller enligt Livsmedelsverkets regler, till 72 grader MEN inte längre. Om korven är rökt är den värmebehandlad och kan ätas direkt. Det räcker med att de får lite färg och är lagom varma inne. Kryddorna blir mer framträdande i en varm korv. Låt dem heller inte stå på eftervärme. Varför? Jo, de innehåller ju inga tillsatser så som konsistensgivare som det så fint heter, vilket gör att vid upphettning så släpper fettet i korven från köttet och hamnar i stekpannan eller ner på kolen på grillen och då tappar korven sin spänst och får en annan konsistens och en annan smak. Den blir inte oätlig men det blir en grynigare och en köttigare korv, mer som en köttbulle. Fett är ju en smakbärare och konsistensgivare i sig och den vill man gärna ha kvar.
Vissa av våra korvar är sk färskkorvar och är obehandlade så de kan inte ätas råa. Det finns också färskkorv som är syrad. De får då en längre hållbarhet. Dessa skall då tillagas något längre så att de blir genomstekta. Läs på förpackningen så framgår det.
De flesta av våra korvar är rökta i vår riktiga rök med al- äppel- eller enrisspån och är värme- behandlade och kan ätas råa.
Så gör detta till en grej och stek eller grilla dem under högtidlig form när allt annat på middagsbordet är klart och det är dags för att ta strax slå sig ned och njuta av maten. Korven äts bäst nylagad. De är de värda. Korven är handgjord på kött från djur som haft det bra på Resta gård.